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puntos clave del diseño de cocinas comerciales

2021-08-05

1.La cocina pública es la parte de producción y procesamiento de restaurantes y comedores.es altamente funcional y debe ser diseñado racionalmente desde la perspectiva de uso.

1.1.Disposición razonable, que requiere que las dos líneas de flujo de procesamiento de alimentos básicos y no básicos estén claramente separadas,

La línea de flujo de la preparación de la comida de procesamiento brutoâ † ’procesado térmicoâ †’ debe ser corta y sin obstrucciones, evitando rotondas y reflujos.esta es la línea principal del diseño de la cocina, y el resto está dispuesto debajo de esta línea de flujo.

1.2 la ruta de suministro de materia prima está cerca de la sala principal de procesamiento de alimentos básicos y no básicos, lejos del producto terminado, y debe haber una entrada conveniente para las compras.

1.3 el diseño funcional de la cocina pública cumple principalmente con la separación de crudo y cocido según lo requerido por la oficina de salud.

las rutas desde la compraâ † ’procesamiento brutoâ †’ cocciónâ † ’ventas, reciclaje de vajillasâ †’ limpieza y desinfección de vajillasâ † ’área de venta y área de cocina caliente no se superponen.

en el caso de embutidos y productos cárnicos, se debe instalar una sala de pre-entrada separada con una sala delantera, y se deben instalar lavabos y vestuarios en la sala de pre-entrada.

Diseño de elevador de entrega de alimentos: si la cocina y el comedor están en dos o más pisos, se requiere un elevador de entrega de alimentos y un elevador de entrega.el elevador para la entrega y la recolección de la vajilla debe estar separado del elevador para la entrega de alimentos cocidos.Los comedores con más de 1.000 personas deben estar equipados con dos ascensores para la entrega de alimentos cocinados.Departamento, y es una escalera de comedor que no puede llevar personas.

Los desechos generados por el procesamiento deben ser fáciles de limpiar y transportar, y deben almacenarse por separado.

1.4 El personal debe cambiarse de ropa y lavarse las manos antes de ingresar a las salas de procesamiento, por lo que los vestuarios y lavabos se colocan cerca de la entrada del personal de cocina.las entradas y salidas de los chefs y camareros deben estar separadas de las entradas de invitados y deben estar en un lugar fuera de la vista de los invitados.los camareros no deben entrar directamente a la sala de procesamiento para buscar comida, sino que deben pasar la comida a través de la sala de preparación de comidas.

Las salas de procesamiento y producción de cocinas de los restaurantes (tiendas de bebidas frías y calientes, restaurantes de comida rápida, bocadillos locales, bares, KTV, cafeterías, casas de té, etc.) son diferentes, y las salas de producción de los restaurantes de comida rápida y bocadillos locales son similar a las cocinas de los restaurantes.la composición de las salas de producción de alimentos en cafés, bares, KTV, casas de té, etc.es más simple que la de los restaurantes.la mayoría de los alimentos y bebidas no necesitan procesarse por sí mismos.el diseño se puede adaptar a las condiciones locales de acuerdo con el tamaño de la tienda, el contenido comercial y los requisitos.

1.5 la distancia libre entre los bordes del banco de trabajo (o los bordes del equipo) de la sala de procesamiento: no debe ser inferior a 0,7 m cuando se opera en un lado y nadie está pasando, y no debe ser inferior a 1.2 m cuando se opera en ambos lados y cuando nadie pasa.debe ser inferior a 1, 2 my no debe ser inferior a 1, 5 m cuando la gente pasa.

1.6 al diseñar cocinas públicas, se debe prestar una atención integral a los utensilios de cocina, el diseño del equipo y las diversas instalaciones de tuberías profesionales, y hay espacio para la actualización y el desarrollo de utensilios y equipos de cocina.Las tuberías de alcantarillado de los inodoros no deben colocarse por encima de la cocina.

1.7 si la cocina pública se instala en el sótano, debe evitarse cerca de la sala de calderas, la sala de la subestación y otras salas inflamables, explosivas y a prueba de agua y vapor



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