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diseño de cocina de día completo del hotel

2019-03-26

El restaurante de tiempo completo está ubicado en el primer piso del hotel y tiene un total de 132 asientos. La cocina de tiempo completo cumple con los requisitos del hotel para el restaurante chino y el área de buffet. La cocina abierta se divide en modos chino, occidental y de sabor para satisfacer las necesidades gastronómicas. la sala principal está equipada con un área de buffet y una zona de postre de frutas para garantizar una variedad de salas delanteras. Requisitos de cocina y gusto.


Primero, la partición funcional:

Área de preparación y desinfección, frutas y verduras, sala de desbaste de carne, almacén (refrigerante congelador), área de cocción de corte, cámara frigorífica, sala de pasteles occidental, sala de flores de seda, área de preparación, cocina abierta, área de buffet, lobby bar, sala de lavado.


En segundo lugar, la configuración del equipo principal:
1) sala de operaciones (área de cocción): horno de vapor combinado, cocina a gas con 4 quemadores con & amp; horno a gas, freidora a gas (2 depósitos y 2 canastas) con gabinete, plancha a gas con gabinete 1/3 ranurado, salamandra eléctrica, estufa de cocina china de doble frito (quemador de trabajo doble), estufa de cocina, congelador vertical de cuatro puertas, refrigerador bajo mesada, gabinete de mesa de trabajo de acero inoxidable, doble lavabo, etc.
pastelería occidental: horno eléctrico, aparato de pruebas, bandeja, batidora de masa, batidora, máquina laminadora de masa, mesa de trabajo de madera, congelador de cuatro puertas, mesa de fregadero doble, estantes, etc.
2) cuarto de comida fría: fregadero individual, congelador de cuatro puertas, refrigerador subterráneo, gabinete de mesa de trabajo de acero inoxidable (mezclador de escritorio), fregadero doble, caja de desinfección de accesorios, lámpara germicida ultravioleta, aire acondicionado, etc.
3) cocina abierta: estufa de cocción al vapor, estufa de cocción al vapor, horno eléctrico de fideos, cocina eléctrica, cocina de inducción, gabinete de trabajo de la parrilla de la parrilla eléctrica, depósito de hielo empotrado, pileta de una estrella con gabinete de basura, refrigerador de plataforma, etc.
4) sala de descontaminación: bandeja de aguas residuales de doble estrella con armario de basura, ducha de alta presión, lavaplatos de destapado, mesa limpia con armadura, pileta de doble estrella, armario de cuatro puertas, armario de desinfección, estante, etc.

En tercer lugar, el suministro de agua de la cocina y el diseño de drenaje.

1. sistema de drenaje
1) Las aguas residuales aceitosas de la cocina se tratan primero con la trampa de grasa y se descargan a la red de tuberías de aguas residuales. la trampa de grasa está hecha de una trampa de grasa de concreto reforzado (pero el carro, el suelo cubierto, no hay agua subterránea)
2) las aguas residuales de aguas residuales reservadas para el punto de drenaje de la cocina se descargan a la zanja abierta a través del tubo de desagüe (no marcado como dn75). la distancia al suelo del nivel de drenaje es dn75 y la altura del suelo es de 150 mm. El tubo de drenaje está hecho de tubo flexible de hierro fundido.
3) además del ancho marcado, el surco abierto de la cocina es de 300 mm, la pendiente i = 1% y la parte menos profunda del surco no es inferior a 150 mm. La placa de cubierta antideslizante de acero inoxidable tiene una protuberancia antideslizante circular en la superficie de la placa de cubierta. se requiere una pendiente del 0,5% en ambos lados de la zanja abierta para vaciar el agua de la pared de la superficie hacia la zanja abierta.
4) pendiente de la tubería de drenaje dn50, i≥0.035; dn75, i≥0.025; dn100, i≥0.02; dn150, i≥0.01;
5) la cocina se hace impermeable dos veces, y la altura impermeable es de 1500 mm.
6) Las dimensiones indicadas en la figura son en mm.
2, sistema de suministro de agua
1) Fuente de agua: la red de suministro de agua municipal es una fuente de agua, y la presión del suministro de agua es de 0,35 mpa.
2) sistema: suministro de agua directo desde la red de tuberías municipales, el sistema está arriba y abajo. ,
3) El sistema de suministro de agua de la cocina se suministra con agua fría y caliente.
4) el puerto de conexión de agua caliente y fría, excepto el puerto de conexión externo, es de 1/2 ", la válvula de ángulo de la unión de la tubería tiene una altura uniforme de 250 mm, y el puerto de salida de agua fría tiene una altura uniforme de 150 mm. La horizontal La posición de los puntos de agua fría y caliente es de 200mm.
5) el nivel de agua se debe determinar de acuerdo con diferentes equipos. la altura del suministro de agua de la cuenca de la estrella debe ser h450mm, y la válvula de ángulo debe reservarse;
6) el agua para la máquina de hielo, la máquina de café y la máquina de té deben limpiarse y ablandarse para el agua potable;

7) la tubería de suministro de agua se coloca en un lugar oscuro utilizando una tubería de ppr.


Cuarto, diseño de suministro y distribución de energía de cocina.
1, fuente de alimentación y distribución
1) la electricidad utilizada en la cocina se puede dividir en electricidad productiva y no productiva. La electricidad productiva incluye maquinaria de procesamiento, equipos de cocina, motores de ventilación y ventilación, compresores de refrigeración, equipos de limpieza y desinfección, etc. electricidad. La electricidad de no producción se refiere al uso de electricidad en instalaciones no productivas, como oficinas e iluminación.
2) todos los cables están en medio de un tendido oscuro y no pueden tener ningún conector.
3) todos los enchufes son impermeables, y las posiciones de cableado se conectan en paralelo en los terminales del tomacorriente y la posición de cableado.
4) para garantizar la seguridad de la electricidad, todos los aparatos eléctricos deben estar equipados con un protector de fugas.
5) el mapa potencial no incluye la potencia de iluminación.
6) todas las dimensiones de conexión a tierra se calcularán en mm desde la finalización de la plataforma.

7) a menos que se especifique lo contrario, la altura de instalación del zócalo es de 300 mm desde el suelo y la caja de interruptores es de 1500 mm desde el suelo.


cinco, diseño de ventilación de cocina
1) la cantidad total de humo que sale de la cocina es de 40,000 m3 / h, y la cocina se controla por separado del humo en la posición abierta;
2) el volumen de aire fresco es del 75% para el volumen de los gases de escape;
3) al instalar la válvula del aire acondicionado, se debe verificar primero la calidad del aspecto y la flexibilidad y confiabilidad de la operación, y la instalación se confirma después de pasar la confirmación;
4) al instalar la válvula de aire acondicionado en el conducto de aire, debe ser coherente con el diseño. la dirección del flujo de aire debe ser consistente con la flecha en el cuerpo de la válvula. Está estrictamente prohibido instalar en la dirección de flujo de aire inversa. la manija de operación debe colocarse en una posición conveniente para conectar el tubo de humo. no deforme
5) el nivel de la tubería del nivel de escape de los gases de combustión debe establecerse en una pendiente de no menos del 2%, y la pendiente debe recogerse, drenarse o condensarse;
6) el sello de la tubería se debe sellar dos veces o más, y la tubería se debe sellar sin fugas;
7) cuando la pendiente está vertical, instale una válvula de drenaje en la parte inferior de la tubería vertical;
8) todos los materiales de los tubos de escape están hechos de chapa de acero inoxidable;

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